TRevPAR : mesurer le petit-déjeuner et les extras

Le TRevPAR (total revenue per available room, revenu total par chambre disponible) se calcule ainsi, selon Mews : revenu total ÷ chambres disponibles. Là où le RevPAR (revenu par chambre disponible) ne regarde que la vente des chambres, le TRevPAR ajoute tout ce que les clients dépensent pendant leur séjour.

Ce qu'on met dans le revenu total

Mews y range le revenu des chambres, la restauration (dont le petit-déjeuner et le bar), le bien-être, le parking, les salles de réunion et d'événement, les ventes de boutique, les frais de séjour facturés et les activités réservées. Sa règle : si le client le paie pendant son séjour, cela compte.

Pour un hôtel indépendant, la liste se résume souvent à : chambres, petit-déjeuner, bar ou minibar, parking, location de salle, quelques ventes (produits locaux, objets).

À ne pas mettre dedans : la taxe de séjour, que vous collectez pour la commune et lui reversez ; les sommes refacturées sans marge si vous les suivez à part.

Un exemple recalculé

Prenons, pour illustrer, un hôtel de 20 chambres sur un mois de 30 jours, soit 600 chambres disponibles :

• RevPAR : 39 900 ÷ 600 = 66,50 €.
• TRevPAR : 48 000 ÷ 600 = 80,00 €.
• Les revenus hors chambres pèsent 8 100 €, soit 16,9 % du revenu total.

Si les 420 nuitées vendues ce mois-là ont accueilli 680 personnes, le petit-déjeuner rapporte en moyenne 5 460 ÷ 680 = 8,03 € par personne hébergée. Cette moyenne se suit d'un mois à l'autre ; elle baisse si moins de clients le prennent ou si son prix baisse, et seule la donnée détaillée dit lequel des deux.

La condition : des prestations bien codées dans le logiciel

Le TRevPAR n'est fiable que si chaque vente porte le bon code de prestation dans votre logiciel de gestion hôtelière (le PMS, pour property management system). Les logiciels hôteliers prévoient ces lignes : Thaïs annonce l'« ajout d'extras » et un module de services annexes, Misterbooking une facturation qui distingue la taxe de séjour et la taxe sur la valeur ajoutée, et des rapports financiers « exportables sous Excel ». Avant d'analyser, vérifiez :

• Un code par famille de prestations (petit-déjeuner, bar, parking, salle), et non un « divers » qui absorbe tout.
• Le petit-déjeuner inclus dans un tarif : votre PMS ventile-t-il la part petit-déjeuner, ou tout part-il en hébergement ? Dans le second cas, votre petit-déjeuner semblera ne rien rapporter les mois où vous vendez surtout des formules incluses.
• Les ventes aux clients extérieurs (un bar ouvert au public, une salle louée à une association) : à garder dans le revenu total, mais à repérer, car elles ne dépendent pas des chambres.
• Les gratuités (petit-déjeuner offert, parking offert) : à zéro, mais avec une ligne, pour savoir combien vous en offrez.

Questions à poser à vos données

• « TRevPAR et RevPAR par mois sur un an, et part des revenus hors chambres. »
• « Revenu du petit-déjeuner par personne hébergée, par mois, en séparant les tarifs avec et sans petit-déjeuner inclus. »
• « Quelles prestations sont codées "divers" depuis janvier, et pour quel montant ? »
• « Revenu hors chambres par canal de réservation : les clients venus en direct consomment-ils plus sur place ? »

Contrôle : le revenu total de votre analyse doit tomber sur le chiffre d'affaires de la période dans le rapport financier du PMS, hors taxe de séjour. Pour l'indicateur de départ, voyez la liste des KPI hôteliers.